蘑菇大全——美味佳肴的最爱

入门必备：蘑菇基础知识

蘑菇是指从地下生长出来的子实体，其主要成分是多糖、蛋白质和维生素，不仅营养价值高，而且味道鲜美。下面介绍几种普及度较高的蘑菇品种。

香菇是一种产于亚洲的蘑菇，外形圆形扁平，肉质鲜美，质地韧性较强，口感滑润。在烹调中可以用来炖汤、烤制、炒菜等多种方式，入口有那么一点点甜味，是人们最为喜爱的蘑菇之一。

金针菇外形细长，又因为似乎长得很像针而得名，是夏季常见的一种蘑菇。金针菇味道清香，又适中，肉质细嫩，可以单独作为凉拌菜或热炒，常常搭配葱、姜、蒜、辣椒等调味料，可以调和其他食材的味道。

草菇普遍生长于地表，颜色棕褐、白色、灰色等多种颜色，肉质鲜美而且细腻，易于烹调。草菇可以做成汤、炖菜、凉拌等多种口味，而且其筋道的质感和淡淡的草香味道深受广大食客热捧。

除了基础的蘑菇品种，还有不少味道独特、适合特殊烹调方式的蘑菇品种，是食客不容错过的美食。下面介绍几种兼具美味与健康的高级蘑菇品种。

松茸在日本和韩国有“菇中之王”的美誉，是一种珍贵的野生菌类，有浓郁的香气和特殊的口感。松茸的肉质细嫩、多汁，还含有多种微量元素和类黄酮，非常有益于身体健康。因为价格昂贵，在市场上较为罕见，烹调用量一般为少量调味用。

黑木耳菇是我国一种原生态的养生美食，有防治大肠癌、降血脂、降压的功效。黑木耳菇肉质较脆，口感比较柔软，而且自带一些海鲜的味道，可以直接凉拌、烧煮或蒸食。特别是在夏季，用黑木耳菇制作凉拌菜更是开胃解疲，爽口清凉。

猴头菇原产于中国南部和东南部地区，多被用作高档菜品的主要原材料之一。猴头菇味道浓郁，鲜香可口，而且富含氨基酸、多糖等多种营养物质。烹调时，可以用来烩、煲汤、烧烤等多种方式，既美味又有营养。

蘑菇是一种易于变质的食材，选择新鲜的蘑菇会影响食品口感和食用效果。下面介绍几个选购新鲜蘑菇的技巧，保证在购买时能够挑选到最佳的品质。

在选择蘑菇时要注意，其蒂和菌盖之间应该紧紧挨在一起，菌盖上没有开口或表面有裂缝的蘑菇应该避免购买。此外，观察蘑菇是否有霉斑，霉斑通常会导致蘑菇变味和变质。

新鲜蘑菇应该肉质饱满、光泽良好，敲击时有清脆声音，触感坚实有弹性。摸起来软软的、扁扁的蘑菇应该避免购买，因为这种蘑菇通常已经开始变质。

蘑菇是一种易于变质的食材，一旦购买回家，应该尽快清理和加工。如果需要暂时保存，可以将其存放在通风干燥的环境中，但最好不要超过24小时。此外，烹调时应该多洗几遍，并去掉蘑菇表面的薄膜和须。这样烹制出来的口感更加鲜美。