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今天和大家分享一道简单又家常的“ 干锅虾 ”，先把虾过一下油再烹饪，外酥里嫩口感更好，用啤酒代替料酒，这样做出来的干锅虾有一股淡淡的酒香为，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。
食材：鲜虾
配菜：洋葱、黄瓜
辅料：大葱、大蒜、生姜、青花椒、干辣椒、线椒、小米椒
调料：豆瓣酱、啤酒、胡椒粉、食盐
【干锅虾】—— 麻辣鲜香
1.下面开始准备食材
首先，我们准备 适量的鲜虾 ，把鲜虾洗干净， 剪去虾脚 、 虾须 、 虾枪这些部位容易烧糊 ，影响口感。
用刀 划开虾背 ，方便烹饪时入味，下刀时 稍微偏一点 ，以免 切断虾线 ，然后 把虾线挑出来 ，再次清洗干净备用。
2.下面开始准备辅料
准备 大葱一段 ，从中间划开，切成葱花。
准备 大蒜几粒 ，切成蒜片。
准备 生姜一块 ，切成姜片，全部放在同一个盆中，再抓入 一小把青花椒 ， 一小把干辣椒 。
准备 几个线椒 和 小米椒 ，洗干净以后切成片，主要为了既能增色又出味。
3.下面开始准备配菜
准备 洋葱半个 ，切成丝再用手抓散。
再准备 黄瓜一根 ，切成小条，一起放入干锅中垫底。
4.下面把虾炸一下
锅内烧油，油温 五成热 ，也就是油面微微冒烟时，油温在 150度左右 ，倒入 大虾 ，用勺子搅动几下均匀受热， 十几秒钟以后 ，把大虾倒出来控油备用。
5.下面开始烹饪
锅内留底油，倒入 葱 、 姜 、 蒜 、 青花椒 、 干辣椒 ， 开小火 一起翻炒出香味，再倒入 线椒 和 小米椒 继续翻炒。
加入 一勺豆瓣酱 ，翻炒出红油以后，倒入 大虾 ，翻炒几下给虾肉入味，然后倒入 适量的啤酒 开小火煨一会儿 ， 啤酒能够代替料酒 ， 去除大虾的腥味 ，还能使 味道更香醇 。
再加入 胡椒粉1.5克 ， 食盐2克 调味，锅中水分收至粘稠时起锅。
把 大虾倒在有洋葱 、 黄瓜锅中 ，即可点火上桌。
好了，一道香辣可口的干锅虾就做好了。
技术要点：
1.大虾过油主要是为了增加香酥的口感，炸的时间不要超过10秒钟，以免肉质变老。
2.炒制时也可以加一点火锅底料，成菜底味更足。
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