狩猎美味——獐肉的做法大全
獐肉又称鹿肉，是一种低脂肪、低胆固醇、高蛋白的绿色有机食品。因为野外生长、自然采食，獐肉的味道非常鲜美，肉质鲜嫩，营养丰富。獐肉味道浓郁，有很多做法都能为其特色味道的表现提供帮助。
一、基本制作方法
1、选肉：獐肉整块新鲜的最好，能找到獐腿肉尤佳。
2、腌制：将獐肉切成片，防止串烤时变硬。加酱汁搅拌均匀腌制几个小时，这样肉味更香。建议加入些茴香、八角、姜片、大蒜、西芹等调料。
3、烤制：可在炭火上烧烤6-8分钟，翻动几次即可。也可以在平底锅上煎炸，看个人口味选择。
二、獐肉汤
獐肉汤营养丰富，补虚固本，滋润养颜。关键在于怎样烹制出一锅香味浓郁、汤清味美的獐肉汤。以下是一个简单易学的獐肉汤做法：
材料：獐肉（500g左右）、生姜、红枣、枸杞、菠菜、红枣、盐、鸡精、料酒、清汤。
做法：1、将獐肉切成块状，焯水洗净；2、准备清水，放入葱姜料酒，用快火烧至沸腾，去掉浮沫；3、加入焯水的獐肉，加入料酒和鸡精，用小火炖约1个半小时；4、取出獐肉，放入红枣、枸杞一起炖20分钟；5、最后放入菠菜、盐调味即可。
三、獐肉蒸馍
獐肉蒸馍是陕北一道传统美食，选用精选獐肉，将其肥瘦相间，香气扑鼻，口感油腻不腻。以下是详细的做法：
材料：发酵面粉、绿豆芽、獐肉、韭菜、葱姜、五香粉、盐、孜然粉、辣椒酱、醋、生抽、胡椒粉，馍饼。
做法：1、制作馍饼：发酵面粉加水和成面团，搓成小圆面饼。待饼醒发后，上屉蒸10-15分钟即可。
2、处理獐肉：剁成碎肉，加入葱姜末、孜然粉、五香粉、胡椒粉、盐、辣椒酱等搅拌均匀。
3、处理蔬菜：将绿豆芽焯水、韭菜切成段、葱姜切末。
4、制作米醋：生抽、醋、姜末、蒜末、辣椒油混合搅拌即可。
5、将蒸好的馍饼用刀切开，放入獐肉、绿豆芽、韭菜。淋上米醋即可食用。
是三种常见的獐肉做法，不同的人有着不同口味，大家可以根据自己的口感随意加以更改。不过烹饪獐肉要注意火候和时间，以免破坏獐肉的鲜美味道。
