腌糖蒜，只放糖不好吃，80奶奶教2招，酸甜爽脆不辣心，一年不坏。最近我们这里的超市已经开始陆续上新蒜了。新蒜相比陈年的大蒜，口感更加脆嫩爽口，也不那么辛辣，用来作凉拌菜的配料是很不错的，也最适合用来腌制糖蒜了。新大蒜的价格比较陈蒜价格要高些，每年到5月份左右，就会有大量的新蒜上市，那时候价格就会便宜很多。在北方，特别是山西，陕西等地有很多人喜欢吃面条的时候，会配大蒜吃。无论是新蒜还是陈蒜，很多人都是用大蒜做炒菜吃，做凉拌菜吃。
新蒜
糖蒜
糖蒜是用冰糖或是白糖，食盐，加入冷开水腌制成糖蒜后食用。糖蒜是很多人爱吃的一种腌菜。糖蒜的口感：酸甜爽脆可口，非常开胃好吃。还记得以前我每次上街都会去买些糖蒜回来食用，于是我也尝了尝，感觉非常好吃。于是我学会了用新蒜腌制糖蒜吃。没想到腌制的糖蒜口感跟外面买的一样好吃，就连我家儿子也很喜欢吃。于是每年到新蒜上市的季节，我都会买些新蒜回来，用来腌制糖蒜，而且只要密封好，就是放一年都不会坏。糖蒜用来配面条或是饺子吃，真的非常好吃呢。下面我来分享下腌制糖蒜的过程。
腌糖蒜的做法
食材：新蒜1000克，冰糖200克，香醋200克，清水1000克。
1、先将买回来的新大蒜剥去外皮，留有1-2层外皮，再用剪刀剪去大蒜的根部和头部后，放入清水里洗净捞出来，放入汤盘里，加入末过新蒜的清水，少量的食盐，拌匀后浸泡3个小时左右。
2、浸泡好的大蒜捞出来放入架子上，将大蒜底部常上放在烤架上，这样会使新蒜里的水分顺至流出来，这样放一晚上就控干水分了，大蒜要彻底控干水分后才能腌制，因为这样腌制的糖蒜才会不容易坏。
3、往锅里倒入清水，冰糖，开火，用勺子不断翻炒，让冰糖彻底融化后就可以了。如果嫌麻烦的朋友，可以买些白砂糖这样更容易融化些。
4、等到冰糖融化后，再倒入香醋，稍微煮开，就可以关火了。将煮好的糖醋料汁倒入干净的汤盘里，让它放凉后就可以用了。
5、准备一个干净无水油的玻璃灌，将凉拌水分的新蒜头一个个地放入玻璃罐里。用来腌制糖蒜的玻璃罐可以用这种边沿可以到水的比较好，这样密封型也比较好，腌制出糖蒜不容易坏。
6、将放凉的糖醋汁水倒入玻璃罐里，再倒入少量的白酒，可以有增香的好处。然后盖上盖子，边沿倒入清水密封，放一边，一般一周就可以吃了。如果想要入味些，则要等上半个月左右，糖醋蒜腌制越久，味道越好吃，脆爽好吃。
