导语：清明后，这菜抓紧吃，比荠菜嫩比菠菜鲜，做粥最鲜香，营养美味别错过！
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的。大家好，我是晓峰，是一位喜欢美食分享的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~
春天正是吃山野菜的季节，不同的野菜都有着最佳的采摘期，清明节后，随着气候的逐渐回升，很多山野菜已经开始开花变老，口感变差，不太适合食用了，所以喜欢吃山野菜的朋友可要抓紧时间品鲜。每年的清明节前后的蒲公英正肥嫩，此时的蒲公英刚刚发出嫩芽，特别地鲜嫩、而且水分足，苦味轻、新鲜肥嫩，是当做野菜食用的最佳时期。
蒲公英也叫黄花地丁、婆婆丁、华花郎等，是一种比较常见的野菜，也是一种药材，春天的蒲公英又鲜又嫩、而且苦味轻，适合做野菜食用，到了夏秋季节，蒲公英经过长时间的生长已经成熟变老，口感就会比春季的蒲公英更苦，吃起来也就不是那么可口了，更适合用来做药材的原料或是泡茶喝。
蒲公英的营养价值很高，有清热解毒、清肝明目、和胃健脾等功效，很适合春天吃。蒲公英的做法有很多，可以直接洗干净后蘸酱吃，也可以做汤或凉拌吃，还可以包包子吃，用来做蔬菜粥更是鲜香美味，下面我就分享一下具体做法：
1.取适量小米用清水反复清洗2~3遍，淘洗小米时要注意不要用手使劲地搓洗小米，因为小米中含有维生素和无机盐，主要附着在小米的表面，如果用力搓洗，会导致这些营养成分的流失。
清洗干净后的小米放入碗中，然后加入没过小米的清水浸泡20~30分钟。小米经过浸泡颗粒会更饱满，煮好的粥更粘稠软糯、米油多、更好喝。
2.再取一把蒲公英摘洗干净，因为蒲公英的根部太苦，所以做粥时就不放入了，我们把根部切掉留着蘸酱吃，然后将叶子切细备用；再取几个平菇洗净后切成小丁备用；一块青萝卜也切成小丁备用。平菇和青萝卜都是家里现有的食材，可以根据自己的喜好或自己家现有的食材随意搭配，放多一点的蔬菜营养也更丰富，颜色也更漂亮。
3.然后取一个砂锅，锅内加入适量的清水，大火将水烧开后再倒入小米（水开后再下入小米，有利于防止小米沉锅沾锅），水和小米和比例约为9：1，小米下入锅中后要用勺子或铲子不停地搅拌，将锅再次烧开后转成中火，盖上锅盖继续熬大约20分钟，要将锅盖错开一点缝隙防止小米溢锅，煮小米粥的过程中，最好不要离开锅，要不时地开锅搅动几下，防止糊锅、溢锅。
4.时间到了后打开锅，加入少许盐调味，搅拌均匀后再倒入蘑菇丁、青萝卜丁和一把泡软的枸杞，再次搅匀后继续煮。大约煮6分钟后再加入之前切好的蒲公英碎，搅拌均匀后继续煮1分钟后关火出锅，鲜香美味的蒲公英蔬菜粥就做好了，清香又爽口，好喝不上火！
