还有一个多月就过年了，今年的腊味也该提上日程了，昨晚看了天气预报，明天开始天气转晴，正是通香肠、晒腊肉的好天气。
第二天一大早起床，洗漱完毕，双手套上棉手套提着手提袋，带着口罩出门去莱市场买肉，清晨的风冷嗖嗖的，习惯性把羽绒衣的帽子戴在头上。
哇！菜市场已经是喧闹嘈杂，人来人往了，早起的阿姨大叔们都在摊位上买菜了，和老板们讨价还价。
我来到猪肉类摊位上，扫了一遍，看到旁边摊位上的一片猪肉很厚，猪好大，才有厚厚肥肉，心想可能养了有一年以上的猪吧，就上前问老板前膀肉怎么卖，老板说:“一刀下十八元一斤”，我说买十来斤灌香肠的。前膀肉肥瘦适中，肉嫩香甜，是灌香肠的首选之肉。香肠可以用机器做，但我喜欢自己亲手做，有爱有温度。
一 回到家把肉去骨去皮正好十斤，把肉切成一小块，口感更好，加入2.5两盐，2两52度白酒，冰糖2两，山茶油适量，搅匀腌制半小时备用。
二 清洗肠，把肠衣的一端放在水龙头上注水清洗干净后，往小肠内滴入些山茶油，使小肠更柔顺润滑。
三 灌肠器(漏斗)里装些肉，防止套肠衣时划破肠衣，然后将肠衣套在漏斗上，一手拿着漏斗，一手把肉塞进漏斗里，再把肉挤到肠子里，握住肠子轻轻地慢慢地把肉往下撸，将肠子全部灌满肉，把灌好的香肠用绳子打结，短绳子系成6寸左右的一小段，隔一段再用长绳挂起，然后用缝衣针在肠子上扎孔排气，再用温开水把香肠表面冲洗一遍，放在阳光下或通风处晾干，晾至香肠颜色变成暗红色，用手一捏有干硬感就可以了。
做饭时，把晒好香肠放在锅里蒸，香气飘散，刺激味蕾，夹到嘴里，越嚼越香，风味鲜美，醇厚浓郁，回味无穷。
香肠是赣南地区每家每户必备的年味，是留住腊月的记忆，迎接新年的美好！
你们家乡会通香肠、晒腊肉吗？
我是青草悠悠HH，喜欢的友友请动动手指点个赞吧！
